Chocolate Puchero - 55% COLOMBIA CON LECHE FINCA BETULIA
REF: CH040
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Chocolate con leche con cacao Criollo de Finca Betulia. Notas a frutos rojos, avellana y yogur cremoso.
País: Colombia
Productor: Finca Betulia
Variedad: Criollo
Ingredientes: Habas de cacao, azúcar de caña eco, manteca de cacao eco, leche en polvo (15%)
Cacao Mínimo 55%
Peso neto 70g
SOBRE EL PRODUCTOR:
La Hacienda Betulia fue fundada por Juan Pablo y Christian Vélez en una región típica de cultivo de cacao, al noroeste de Antioquia, cerca de Maceo. La finca fue la primera en recibir el certificado BAP (Best Agricultural Practices) en Antioquia, y en 2018, su cacao fue premiado por la Federación Nacional de Cacaoteros como el cacao más innovador de Colombia.
La fermentación es un paso clave, el cual caracteriza el sabor único de estos cacaos. Para ello se utilizan cajas de fermentación neutras, ubicadas en una sala diseñada específicamente para ello, produciendo mayor homogeneidad y eficiencia. Estas se operan con un preciso control durante todo el proceso, aeróbico y anaeróbico, midiendo periódicamente la temperatura y el PH de los granos.
Para el proceso de secado cuentan con 200m2 para asegurar un secado lento y homogéneo. También los granos se protegen del sol del medio-día con Carros móviles.
