ECUADOR – EL CHOCOLATE
PAÍS > Ecuador
FINCA> Unocace
CHOCOLATE > Negro con café 70%
VARIEDAD > Arriba Nacional
INGREDIENTES > Cacao, azúcar, café, manteca de cacao
PESO NETO > 70g
NOTAS
Pasas, aceitunas verdes, café rico.
70% Chocolate Ecuador con café
La cooperativa Unocace nació de un proyecto iniciado por la Unión Europea en 1996. Fue alrededor de la época en que el CCN51 se extendió rápidamente por todo el Ecuador. El CCN51 es una variedad de cacao con una alta productividad y resistencia contra las enfermedades, pero en comparación con el Arriba Nacional hay una gran pérdida de sabor. La cooperativa Unocace tiene como objetivo conservar los sabores finos del país. Por esta razón, no solo pagan a los agricultores por encima de los precios de mercado por su cacao Nacional, sino que también los alientan a usar técnicas agroforestales. Los productores de cacao cosechan las vainas y quitan la pulpa y los granos de la cáscara en su finca, este llamado “cacao húmedo” se transporta a la estación de compras más cercana. Aquí los granos de cacao frescos se fermentan en cajas de madera, durante 4 días. Luego, los granos de cacao se transfieren a mesas de secado donde permanecen 7 días.
